Ali jedno istraživanje otkrilo je zanimljiv obrazac: neki proizvodi se s polica vraćaju znatno češće od drugih, a apsolutni rekorder u poslednje tri godine su – kobasice. Prema dostupnim podacima, sa tržišta su povučene čak 35 puta zbog prisustva opasnih bakterija poput Listeria monocytogenes i Salmonella spp., koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.

Kobasice – najproblematičniji mesni proizvod

Povlačene su gotovo sve vrste kobasica – kulen, švargla, čajna, viršle i domaće sušene varijante. Podjednako su pogođeni i industrijski i domaći proizvodi, što pokazuje da rizik postoji svuda gde se mesom ne rukuje pravilno. Stručnjak za sanitarnu mikrobiologiju Zdenko Mlinar iz NZJZ „Dr. Andrija Štampar“ objašnjava da su sušene i fermentisane kobasice češće mikrobiološki neispravne od svežeg mesa. – Ponekad su te nesukladnosti posledica prisustva patogenih bakterija kao što su Listeria monocytogenes i Salmonella spp., pri čemu nije svaka vrsta salmonele jednako opasna. Jedan od glavnih razloga za povećan rizik jeste to što se kobasice prave od mlevenog mesa, koje ima veću površinu izloženu vazduhu i rukovanju, pa je i verovatnoća kontaminacije veća – objašnjava Mlinar.

Bakterije mogu doći i iz začina

Još jedan faktor rizika su začini i aditivi koji se dodaju tokom pripreme. Mnoge kobasice se ne kuvaju do kraja, već se suše ili fermentišu, što bakterijama omogućava da prežive i dalje se razmnožavaju. Rizik postoji i kod velikih i kod malih proizvođača. Industrijska proizvodnja ima stroge kontrole i HACCP standarde, dok mali proizvođači često nemaju redovne mikrobiološke provere. Zbog toga su domaće kobasice, iako ukusne, često i rizičnije.

Loša higijena – glavni krivac

Uzrok kontaminacije najčešće leži u propustima tokom proizvodnje – lošem mesu, nepravilnoj fermentaciji, neadekvatnom sušenju ili nedovoljnoj higijeni. – Kada se poštuju svi propisani standardi i higijenski uslovi, nema velike razlike u bezbednosti između industrijskih i domaćih kobasica, a kvalitet čak može biti bolji kod tradicionalnih proizvoda – zaključuje Mlinar, piše Jutarnji.hr BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027: Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.