Dug je prošao period kada ste mogli da sa društvom naručite najjeftinije jelo na meniju i uživate u atmosferi elitnog restorana. Novi trend koji preplavljuje prestoničke restorane nalaže da gosti moraju unapred da prihvate određeni minimalni trošak po osobi.

Ova praksa dospela je u centar pažnje kada je restoran Gymkhana, nosilac dve Mišlenove zvezdice, objavio da svaki gost mora da potroši najmanje 100 funti (oko 121 evro) na večeru.

Luksuz dolazi s cenom

Gymkhana nije jedini restoran koji je uveo ovo pravilo. Indijski restoran Chutney Mary zahteva minimalnu potrošnju od 60 funti (oko 73 evra), dok Hutong u zgradi The Shard traži 80 funti (oko 97 evra). Najskuplji prag postavio je ekskluzivni suši restoran Araki u Mejferu, gde gosti moraju da potroše najmanje 300 funti (oko 364 evra).

Pored ovih pravila, raste i broj restorana koji traže depozit prilikom rezervacije, često u iznosu od 20 funti (oko 24 evra) po osobi.

Borba protiv lažnih rezervacija

Razlog za uvođenje ovih mera je, prema rečima vlasnika restorana, veliki broj otkazivanja i lažnih rezervacija. Gymkhana je za Financial Times objasnila da su nakon osvajanja Mišlenovih zvezdica preplavljeni botovima i sajtovima za preprodaju rezervacija.

Sličan problem već dugo muči industriju koncerata, gde preprodavci masovno rezervišu mesta u popularnim restoranima, a zatim ih prodaju onima koji su spremni da plate više.

Pored botova, restorani se suočavaju i s navikom gostiju da rezervišu više restorana za isti datum, a zatim izaberu samo jedan ili uopšte ne dođu. U situaciji kada troškovi zakupa, energije i namirnica rastu, restorani ne mogu da priušte prazne stolove.

Hoće li se trend proširiti?

Iako ovakva praksa može biti korisna za ekskluzivne restorane s velikom potražnjom, nije pogodna za lokalne restorane koji se oslanjaju na stalne goste i prijateljsku atmosferu.

Najbolji restorani su oni u kojima gosti mogu da se opuste i uživaju u hrani, ne razmišljajući o tome da su deo hladne transakcije novca za uslugu. Da li će ovaj trend dugoročno opstati, ostaje da se vidi, piše Euronjuz biznis.